一个口口相传的中国激起了无数人对中国地方美食的热爱。在这些食品领域，有一群像互联网极客一样的“产品经理”。他们用极简主义的产品思维，用他们一生的智慧和精力试图在舌尖创造出一个好的产品。他们在各自领域的成就不亚于互联网领域的产品经理。小范围内，他们从食品的小细分行业中杀出一条血路，不断颠覆餐饮和食品行业，创造了一个又一个商业传奇。这些像产品经理一样的企业家正在实践好的产品决定一切。“以下十位是这些领域的新产品经理：

10 周黑鸭创始人：周富裕

你需要一个产品经理来做鸭脖吗？似乎每个人都能做到。然而，对周黑鸭来说，它不仅做到了，而且做了一件大事。

早在1995年，这款产品在周黑鸭的产品经理周富宇，仍然在街上对着他的鸭脖子大喊大叫。他没想到有一天能在这样一条无处不在的街道上做这么大的生意。起初，1994年，出生在重庆贫困山区的19岁的周富玉(音译)来到武汉，和他的弟弟妹妹一起在一家私人卤制食品作坊工作，因为他很穷。艰苦的工作生活和艰苦的生活条件让周富禄明白，如果他想改变自己的生活，就必须依靠自己的努力。1995年，20岁的周富宇选择了自己创业，并在武汉的一个市场拥有了自己的第一家卤味店。凭借着对饮食的天生热爱，周富玉对食物味道的调节比普通人有了更好的理解，并经历了数百次连续的实验。同年，他终于研制出一种风味独特的卤鸭产品，他称之为“风味独特的鸭”。如果产品经理对此感到满意，就不会有一个逐渐变大的周黑鸭。迫切需要标准化运作的周富宇，招募了一个正规的职业经理人团队加入周黑鸭建设周黑鸭，然后帮助周黑鸭按照标准化的理念对店铺的形象和品牌形象进行了彻底的改革。结果，周黑鸭摆脱了草根形象，走上了标准化发展的道路，而那句让娱乐更快乐的话，成了周黑鸭产品的著名口号。随后，周黑鸭赢得了资本的青睐，先后接受了天图资本等机构两轮上亿元的巨额注资，使周黑鸭得以对张之路进行大规模扩张。

周黑鸭的成功在于将这种简单的鸭脖做成精致的产品。它不仅具有产品的核心要求和食品的特性，更重要的是，它赋予产品以精神和文化的意义。它的娱乐性和快乐精神与年轻人的饮食观念高度一致。这是好产品的真正联系。

创新指数：4星

产品指数：3星

9 甘其食创始人：童启华

这是包子的传说。出生于杭州的赶集创始人童启华并不是一个网络人，但他用网络思维创造了一个美味的包子。2013年8月，甘其士从天图资本获得8000万元投资，震惊业界。这也是传统馒头行业的首次股权投资。干奇士成立于2009年，在杭州开设了150家直营店。目前，它已经在杭州家喻户晓。其“产品经理”和创始人童启华并非出生于互联网行业，而是长期从事传统行业。当他下定决心要进入包子行业时，他已经下定决心要颠覆这个行业的做法。

据天图投资合伙人张海燕介绍，在开始研发包子的时候，浪费的面粉是以吨计算的。因为佟启华为了做好馒头做了多次实验，同时，为了在购买原料时获得好的鲜肉，他也与供应商罗进进行了多次谈判，最后让罗进答应与这样一家初创的馒头企业合作。

甘奇食品处处体现产品思维。童启华一丝不苟的产品几乎到了一丝不苟的地步。即使是蔬菜馅的大小也要严格控制，这样才能真正实现标准化。然而，遵循产品经理“少即是多”的原则，甘奇只提供不超过五个馒头来满足用户的需求。它的目的是让每一个馒头都变得精致。这就是馒头崛起的秘密。

利用产品经理的思维和方法来改造一个古老而传统的行业，最终嫁接出激情的火花和真正好的产品，这可能是享受美食的成功之道。

创新指数：5星

产品指数：5星

8 黄太吉创始人：赫畅

说到一个神奇的包子，我还说了一个神奇的煎饼水果。皇太极是一家薄饼水果店，位于北京国际商贸中心区。这篇报道是由爱达克马的记者王写的，说明了这家薄饼水果店是如何制作产品的。

从百度的设计到用户总监在哪里，到谷歌的品牌和用户管理，和畅一直沉浸在互联网领域。但在2012年，何昌从“天堂学校”加入了“地球学校”，开始经营薄饼水果生意。餐饮市场的巨大空间是和畅决定转型的重要原因。“移动互联网市场超过200亿，而中国的餐饮市场每年高达7万亿。”

选择煎饼作为突破是和畅三年思考的结果。在他看来，肯德基和麦当劳风靡全球的关键在于汉堡的标准化属性适合大规模复制和推广，而煎饼果也有这种快餐的形式。为了学习正宗的煎饼水果，他还去天津和一个卖煎饼的老太太练习了一个星期。

何畅瞄准北京中央商务区附近的白领顾客，将“乡村”煎饼店包装成时尚风格：点餐模式类似于星巴克，装修风格类似于香港餐厅，海报制作成艺术风格，还提供免费无线上网。在赫尔看来，其他的煎饼店只能算是“煎饼摊”，只有皇太极一家。"你不仅可以在这里买煎饼，还可以买豆腐、麻辣、豆浆和冷面。"

开业初期，“开奔驰送煎饼”的热门话题让皇太极在网上一炮走红。何畅尝到了微博营销的甜头，更加关注微博账户的运营。一个接一个地收到了10，000多条评论和@回复。何昌不认为微博营销必须包括彩票和大V转发。他唯一的营销秘密是分享他感兴趣的东西，并做出好的回复。

何昌认为，皇太极的核心竞争力有两点。首先是标准化操作。不同商店的不同员工可以做相同的煎饼。第二是数据处理。顾客可以通过微信、应用程序和其他门户网站提前付款，在店内下单和取餐。这使得在商店里只有13个座位成为可能，但是中午可以接待近500人。

社会化思维的营销，加上产品思维的运作，是黄泰成名的法宝。

创新指数：5星

产品指数：3星

7 雕爷牛腩创始人：孟醒

“刁爷”不是刁爷。刁晔是艾娃精油的创始人孟星。当这个人在电子商务领域取得巨大成功时，他马上进入了餐饮行业，成为了一名产品经理。我的同事伊扎克马以前也采访报道过刁叶。请看刁爷的故事：被称为“刁爷”的孟星写了书，演了戏，开了一家美容院，挖出了他一生中的第一桶金。真正让他出名的是他在淘宝上创立的第一个护肤品牌——富精油，在推出不到一年的时间里销售额就超过了2000万元。

令人意想不到的是，在网上表现出色的孟星对餐饮业有着浓厚的兴趣。"我想开一家我最喜欢的餐馆。"今年5月20日，刁野牛腩正式开业。与传统的餐饮不同，孟星这次用网络思维玩了一个新游戏。

“能卖的人不开餐馆，能开餐馆的人不卖，”孟星幽默地说。他的营销能力确实让刁烨的牛腰在网上获得了足够的关注：先是以500万元的价格买断了牛腰的秘方，接着是韩寒和他的妻子被拒绝吃饭的谣言，接着是微博名人“留了几只手”遇到影音女优秀教师的消息，还有就是12岁以下的孩子不允许进入的说法。

与过去相比，孟星认为媒体时代的餐馆制作方式完全不同，它不是靠广告赢得的。“如果它聪明并且不需要太多的钱，这些营销活动花费很少，但可以达到几千万元的效果。”他认为，互联网思维最重要的是基于用户体验快速改进产品，包括使用微博和微信等信息交流工具。例如，当有人在微博上抱怨茶变稀时，他会立即要求员工在微信上改进。

当然，孟星的互联网思维并不局限于营销，“异想天开”也是其含义之一。最神奇的是，刁爷牛腰肉只有12道核心菜，比麦当劳快餐还少。他的解释是，与其让200道菜变得平庸，不如让12道菜变得精致。菜肴的缺乏也使得餐馆更容易管理。“传统餐馆的菜肴只有少数厨师能做。我从源头上改变了这种模式。”此外，孟星还表示，他已经改进了切割工具、切割方法和菜肴。

与传统的中国餐馆相比，刁野牛腩更具异国情调。上菜的顺序是法式的，礼仪是日式的，配菜是韩式的，汤是泰式的，甚至连主菜都是越南春卷。孟星的想法是不管是西餐还是中餐，关键是吃得舒服。

此外，刁爷牛腩还有两个杀手锏：周转率(餐桌使用率)和单价(顾客平均交易量)。为了提高周转率，孟星采取了三项措施：第一，顾客一坐下就会端上配菜和沙拉，减少等待时间；第二，就饮料而言，只出售昂贵的单杯红酒。第三，像麦当劳一样，商店使用漂亮但不舒服的凳子。这些措施将顾客的平均用餐时间减少到了一个小时，而周转率却达到了一个极端。由于“清淡奢华”是主题，最便宜的刁爷牛腰肉也是99元，单价在140元到160元之间，也达到了商场的最高线。

刁业的成功在于利用产品经理的思维进入餐饮业，当这种先进的生产力进入传统行业时，也就不足为奇了，有了激情的火花。

创新指数：4星

产品指数：3星

6 褚橙创始人：褚时健

看完了《调叶》的故事，我不得不说一个橘子进入了北京。这背后是一个感人的励志故事。建玉溪烟厂18年，升任红塔帝国的老褚石坚今年85岁了，但他仍在奋斗的路上。自从他种橘子以来，十年已经过去了。楚出售的橙子也被赋予了更深的含义，被外界称为“楚橙子”。更多的人认为这是一种鼓舞人心的橙色。

在2002年保外就医期间，楚石坚承包了云南数千英亩的荒山，开始了种植柑橘的道路。经过10年的磨砺，楚石坚的橙子被洗劫一空。此后，与原创生活网的合作以及北京微博名人的转发，让朱橙一夜成名，数十吨的橙子被洗劫一空。

然而，在朱棣文成功的背后，朱棣文作为“产品经理”的苦心经营是关键。其中之一是他的毅力和对产品的热爱——他去书店买书，自己研究柑橘的农业技术。这也表明，任何好产品的背后都是产品经理一生的心血。三联生活周刊的报道展示了产品经理褚石坚是如何打造自己的产品的：褚石坚自2001年以来一直走在这条路上。在哀牢山，他承包了两个相邻的山顶，——硬墙亮子和新墙亮子，并挖了一个2400亩冰糖橙花园。这是这个地区最大的农场。最近，从新平到加萨的公路被水流冲走，汽车不得不从山上绕道而行，增加了将近一个小时布满灰尘的山路。然而，楚石坚仍然保持上山的频率，大约每周去一次果园。橘子园的经理告诉我们的记者，每次他去果园，他都会去田间检查果树的生长情况和农民一年工作程序的执行情况。现在我越来越老了，我的步行距离也越来越小，但我也会坐在车里，在山里旅行。从27日到30日，每个月底他都必须在果园里。因为今天是领工资的日子，我需要他的签名。

创新指数：3星

产品指数：5星